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為什么在炒貨機(jī)中炒板栗時要添加糖呢?

作者: 發(fā)布時間:2024-01-05 點(diǎn)擊:302

當(dāng)很多專家聚在一起時,經(jīng)常探討一個問題:糖炒板栗的好處是什么?我們向炒貨機(jī)廠家咨詢了這個問題,并整理了他們的觀點(diǎn)如下。
1、為了讓板栗顏色更加美麗,所有的經(jīng)理一致認(rèn)為在烹調(diào)過程中加入適量的糖可以使板栗的色澤更深,更亮,從而讓人們對它更加喜愛和有食欲。
2、去除附著物。由于糖本身具有一定的黏性,因此將其放入炒貨機(jī)鍋中,可以去除炒砂磨損后的灰塵以及板栗外殼上的雜質(zhì),使板栗看起來更為干凈。
3、減少板栗外殼損壞。由于炒制砂多有不規(guī)則的鋒角,這些角會在炒制板栗的過程中劃傷板栗外殼。添加糖后,可以在炒制砂外包裹一層焦糖,以有效防止板栗外殼被劃傷。
4、提高摩擦力。因?yàn)榘謇踉陔姶懦簇洐C(jī)中與炒砂相比較沉,所以在炒制過程中,板栗很難與炒砂混合在一起,而是會"浮"在表面。但是,如果在加糖后,可以增加砂子的摩擦力,將板栗牢牢地帶入炒砂中,使板栗快速被加熱。
5、具有甜蜜的焦糖香氣。當(dāng)糖經(jīng)過加熱后,會散發(fā)出一種獨(dú)特的焦糖味。因此,在炒貨機(jī)中加入糖,并與板栗的香氣相融合,可以讓這種香氣在整條街道上飄散開來。而且,這種香氣也會附著在板栗的外殼上,成為傳統(tǒng)糖炒板栗的標(biāo)志性味道,更容易激起顧客的食欲。
6、糖炒過的板栗比干炒板栗在相同常溫下能夠保存更久的時間,不易發(fā)霉。
7、要保持板栗仁的濕度,可以通過糖炒制的方式,在板栗殼上形成一層薄膜,這樣可以減緩板栗仁中水分的蒸發(fā)速度。

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